Ravióli de berinjela ao molho de sálvia

Tempo: 1h
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1 berinjela média em cubos pequenos
• 1 tomate sem pele e sementes em cubos
• 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
• sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco a gosto
• 1 pacote de massa fresca para lasanha (500 g)

Molho

• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/4 xícara (chá) de folhas de sálvia fresca picadas
• Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

1. Aqueça uma panela com azeite, em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 2 minutos sem dourar.
2. Acrescente a berinjela, o tomate, sal, pimenta e cozinhe 5 minutos.
3. Deixe esfriar e misture a ricota e o manjericão.
4. Corte a massa de lasanha em 4 pedaços.
5. Disponha o recheio em uma das extremidades e dobre a massa por cima, formando um quadrado.
6. Com uma carretilha ou um garfo feche a lateral.
7. Cozinhe em água fervente com sal 10 minutos ou até ficar al dente.
8. Escorra e reserve.
9. Em uma frigideira grande e larga derreta a manteiga com azeite, em fogo médio e frite as folhas de sálvia por 3 minutos ou até ficarem ligeiramente crocantes.
10. Junte a massa e misture.
11. Polvilhe parmesão e sirva.