Home » Alimentacao » 5 Dicas Rápidas do Dr. Mallika: Os Maiores Erros de Segurança Alimentar no Dia de Ação de Graças

O Dia de Ação de Graças é um momento de gratidão e amor, é claro, mas também é um dos maiores eventos alimentares de todo o ano.

Aqui, o diretor médico da Everyday Health oferece dicas do que fazer e o que não fazer para deixar sua família satisfeita, não doente.

 

Os Americanos ficam ansiosos para o esperado jantar de Ação de Graças durante todo o ano. Começamos a contar os dias para o próximo, mesmo que o sabor da torta de abóbora não tenha ficado perfeito. E o cardápio não é nenhuma maravilha – peru recheado, purê de batatas, cranberries, e inhame no menu, alimentos com grande tradição nesta data.

 

Porém, por outro lado isso tudo também é um potencial berço para doenças. Segundo os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, um em cada seis americanos contrai intoxicação alimentar todos os anos, levando a aproximadamente 128.000 hospitalizações e 3.000 mortes. As aves (como o peru) são as principais causadoras de doenças.

 

Dado que a informação e a erupção de recentes surtos de contaminação (melão cantaloupe listrada, manteiga de amendoim contaminada com salmonela e peru moído), é mais importante do que nunca estar atento à segurança alimentar enquanto prepara a sua refeição de férias. Você quer que as pessoas se lembrem de sua cozinha por ser boa, não porque passaram a noite na sala de emergência.

 

Aqui podemos ver cinco erros comuns de segurança alimentar para evitar problemas no seu dia de Ação de Graças:

 

  • Descongelando o seu peru. Muitas pessoas descongelam seus perus no balcão da cozinha ou na pia da cozinha, mas isso é uma má idéia. Descongelar a ava em temperatura ambiente incentiva o crescimento de bactérias, que podem contaminar superfícies em sua cozinha e aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos. A maneira mais segura de descongelar as aves é colocando o lado do peito para cima em uma bandeja na geladeira, em temperatura de 40 graus Fahrenheit. Vai levar mais tempo, cerca de um dia para cada quatro quilos, de acordo com Butterball, mas é a sua melhor defesa contra salmonelas e outros perigos potenciais.
  • Se você não tem tempo para descongelar a sua ave na geladeira, há outra opção que você pode tentar: descongelamento em água fria, que envolve selar o peru em um saco à prova de vazamento e, em seguida, submergir completamente em água fria. Este método é mais rápido – leva cerca de 30 minutos por quilos mas você precisará mudar a água a cada meia hora para ter certeza de que ela esteja fria o suficiente, e a carne deve ser cozida imediatamente após a descongelação.
  • Usar um termômetro de carne. Segundo uma pesquisa recente da American Dietetic Association, apenas 20 por cento dos americanos dizem usar um termômetro de alimentos para garantir que eles estejam cozidos com segurança, e estudos sugerem que um número dessas pessoas provavelmente não estão dizendo a verdade. Termômetros de carne são essenciais para a preparação de alimentos de forma adequada. Apenas porque o peru está “dourado-marrom” na parte externa não significa que ele esteja pronto em seu interior. A única maneira de realmente saber quando o alimento está cozido é monitorar sua temperatura interna. A maneira correta de fazer isso é colocar o termômetro na área interna da coxa perto da mama do peru, certificando-se de não tocar em quaisquer ossos, gordura ou cartilagem. Um peru perfeitamente cozido atingirá 170 no peito, e 165 no recheio.
  • Definir o seu frigorífico para a temperatura errada. Patógenos alimentares prosperam e crescem mais rapidamente entre 40 e 140 graus, por isso certifique-se de sua geladeira esteja definida abaixo de 40 graus. Você pode pensar que você está seguro, esfregando as bancadas e enxaguando suas tábuas de corte entre as etapas de preparação de alimentos, mas você pode estar fazendo mais mal do que bem. Sua esponja tem mais germes nela do que qualquer outro item na sua cozinha, então usá-la para “limpar” poderia espalhar bactérias nocivas em toda sua área de trabalho. Para minimizar esse risco, mergulhe a esponja em uma solução contendo uma colher de chá de água sanitária por cada litro de água. Ou umedeça a esponja no microondas em alta temperatura por um minuto. Lembre-se também de lavar as mãos com freqüência, e lavar todos os utensílios ou aparelhos que você está usando cada vez que eles tocarem em um alimento diferente.
  • Servir ou armazenar sobras por muito tempo. Se seus cranberries e batatas estiverem em um refrigerador adequadamente refrigerados, eles devem durar cerca de três a quatro dias. Mas esteja atento para salvar apenas as coisas que foram devidamente tratadas ao longo de todo o processo. Por exemplo, uma tigela de cebola temperada que estava na mesa do buffet por várias horas não devem ser colocadas no frigobar. Qualquer prato que não esteja devidamente refrigerado ou aquecido deve ser retirado da mesa depois de duas horas.

 

Tudo o que disse, é para fazer o seu dia de Ação de Graças ainda mais feliz (e seguro)!

 

Mallika Marshall, MD, é diretor médico de Saúde Diária e médico praticante no Hospital Geral de Massachusetts Chelsea Urgent Care Clinic. Um veterano correspondente da televisão, Dr. Marshall tem sido um colaborador regular da médica para CBS ‘The Early Show e CBS Evening News. Ele é atualmente está contribuindo para New England Cable News.